Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Comment le maître barman Tony Abou-Ganim a abordé le programme de boissons pour un stade Monster Las Vegas

Comment le maître barman Tony Abou-Ganim a abordé le programme de boissons pour un stade Monster Las Vegas

La bière plate et les hot-dogs trop cuits ont longtemps été un aliment de base décevant du stade. Avec l'ouverture le 7 avril de la nouvelle T-Mobile Arena de 20 000 places, une salle de concert et d'événements sportifs à Las Vegas, le barman averti Tony Abou-Ganim vise à changer cela. Le barman basé à Las Vegas, qui a créé le programme de boissons pour le Bellagio hôtel lors de son ouverture en 1998 et a fait des séjours derrière le bar à New York et à San Francisco, a été confronté à de grands défis démographiques pour faire fonctionner les nombreux bars et chariots de bar du stade.

Le stade compte 40 barmans à temps plein et 50 à 60 chefs de bar qui préparent des boissons, créent un service de punch au verre et au bol et fonctionnent Mojito charrettes autour de l'arène. La sélection de poinçons comprend le Sunshine Sour Punch, fabriqué avec Pamplemousse Finlandia vodka, jus de citron et d'orange et miel de trèfle; et le One-Two Punch contient Mount Gay et Domaine Appleton rhums, curaçao orange, jus d'ananas frais, orange et citron vert, Angostura amers et muscade. Les différents sites utilisent cinq types de glace et Abou-Ganim propose également des consultations privées avec les propriétaires des suites de l'aréna pour personnaliser leur sélection de spiritueux.

Selon Abou-Ganim, peu de salles de sport et de concerts se sont vraiment concentrées sur le côté cocktail de leur flux de revenus, malgré le fait que les boissons peuvent représenter 75 à 80 pour cent des revenus totaux de l'alimentation et des boissons. À certains égards, Las Vegas, avec le volume de boissons qu'il a produit dans les casinos, était l'endroit approprié pour essayer de se concentrer sur la fabrication de cocktails qui valent la peine d'être achetés dans un stade.

La vitesse est essentielle, dit Abou-Ganim. Une équipe de voiturettes Mojito de deux personnes peut préparer huit à 10 boissons et les facturer en 10 minutes ou moins. Une formation approfondie et l'utilisation des nouvelles technologies ont également été essentielles.

L'un des raccourcis utilisés par Abou-Ganim était un système de pasteurisation de jus frais pressés à froid et biologiques appelé TenderPour. Il a également créé une variété de mélanges de jus, distribués par un système de tirage, qui contiennent trois à six saveurs différentes déjà mélangées ensemble pour faciliter la préparation de cocktails à grande vitesse. Les jus de fruits frais préparés par Mûr sont conservés au frais grâce à un système de conservation haute pression. Les prix des cocktails commencent à 13 $ et augmentent à partir de là, ce qui les rend à égalité avec le Strip.

Tandis que Levy: forum de voyages et MGM Grand hôtel, qui gère le programme de boissons, ne permettrait pas à Abou-Ganim de discuter des coûts et des investissements, a-t-il déclaré que les coûts de main-d’œuvre et d’équipement étaient les principaux facteurs dans la mise en place du programme de boissons. Bien que les serveurs ne soient pas encore syndiqués, note-t-il, ils le deviendront probablement à l'avenir.

La boisson signature de l'arène est l'Atomic Fizz, fait avec Grey Goose Le Citron Vodka, Aperol, nectar d'agave, purée de figues de Barbarie et jus de citron Eureka, et 1 100 d'entre eux ont été servis en 40 minutes aux employés de T-Mobile lors de la soirée d'ouverture. Toujours perfectionniste, Abou-Ganim doutait au départ que la vitesse et la qualité allaient de pair, mais espère maintenant que la combinaison de la formation et de la technologie du stade augmentera la qualité des cocktails dans tout le pays.

Voir la vidéo: Cocktail Culture: Champagne Celebration (Octobre 2020).