Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Maîtres de mixologie: Charles H. Baker

Maîtres de mixologie: Charles H. Baker

Au printemps 1926, Charles H. Baker, Jr., s'est échoué sur un canot de sauvetage dans la mer de Sulu au large de la côte nord de Bornéo. Avant que son moteur ne meure, il avait fait une excursion dans la ville de Sandakan - une visite de trois heures, pourrait-on dire - du SS Resolute, un bateau à vapeur autour du monde qui l'avait amené de New York et était maintenant ancré. 14 miles au large.

Sur l'eau calme et pétillante, un petit bateau «à la voile comme un papillon rayé» s'approcha; son capitaine ne portait rien d'autre qu'un «string et une coiffe».

«D'une manière ou d'une autre, nous avons réussi à transmettre l'idée que nous ne nous vautrions pas là-bas sur une mer vitreuse avec un soleil en laiton fondu frappant comme une épée sur le cou, parce que nous le voulions», a écrit Baker dans son classique en deux volumes. The Gentleman’s Companion, Publié pour la première fois en 1939. Lorsqu'il fut finalement attiré au port par un remorqueur amical, Baker se dirigea directement vers un bar et apprécia The Colonial Cooler.

Des histoires d’aventures qui se terminent par des recettes de cocktails - elles constituent l’essentiel du travail de Baker, notamment ses deux chefs-d’œuvre Le compagnon du gentleman sud-américain, publié en 1951, et le susdit Le compagnon du gentleman, que j'ai reçu en cadeau en 2000.

En revenant encore et encore à la prose incroyablement fleurie de Baker sur ces pages aux bords frangés, j'ai senti le monde se répandre comme une carte au trésor d'Indiana Jones, mon itinéraire marqué en rouge, menant à des plats et des boissons exotiques.

Baker, né le jour de Noël 1895, n’a pas toujours été un aventurier / poète globe-trotter lauréat du cocktail. Il a passé une grande partie de sa vingtaine à vendre des abrasifs industriels à Worcester, dans le Massachusetts, s'est essayé à la décoration intérieure dans la trentaine et n'a publié son premier livre qu'à l'âge de 43 ans. En d'autres termes, il est encore temps de sauter sur ce tour. vapeur du monde.

Alors cette année, lors de la prise de décision, il pourrait être utile de se demander, comme je l'ai fait une fois: que ferait Charles H. Baker?

La glacière coloniale

Contribution de St.John Frizell

INGRÉDIENTS:

  • 1,5 once de Gin Plymouth
  • Vermouth Formule Carpano Antica .75 oz
  • Vermouth Cinzano Rosso 0,75 oz
  • 1 cuillère à café de Cointreau
  • 1 trait d'Angostura Bitters
  • 1 brin de menthe
  • 2 tranches de concombre (facultatif)
  • Garniture: brin de menthe et tranche de concombre ou ananas
  • Verre: Highball

PRÉPARATION:

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker et remplir de glace. Secouer et passer dans un verre highball rempli de glace fraîche. Garnir d'un brin de menthe et d'une tranche de concombre. Ou laissez de côté le concombre et garnissez-le d'une lance à l'ananas, comme le fait Baker.

Cette recette est adaptée de The Gentlemen’s Companion de Charles H. Baker, publié en 1939.

St. John Frizell est le propriétaire du célèbre bar de Brooklyn Fort Defiance.


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