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En défense du rhum chaud au beurre

En défense du rhum chaud au beurre

Pourquoi une grosse gorgée de rhum au beurre chaud arrive-t-elle en hiver?

Euh ... Il fait chaud, il y a du beurre, il y a du rhum: c'est un plat réconfortant dans une tasse. Fin de l'histoire.

Pourtant, pour une raison quelconque, cette évaluation n’est pas universelle. Le cocktail dyspeptique David Embury a écrit dans son livre de 1948 L'art de mélanger des boissons que c'était «la pire» concoction chaude.

«Le morceau de beurre est la dernière insulte», dit-il. «Il se marie avec le rhum chaud à peu près aussi satisfaisant que l'huile d'olive chaude se marie avec le champagne! Je crois que la consommation de rhum chaud au beurre ne devrait être autorisée que dans le passage du Nord-Ouest et, même là, uniquement par des romanciers très imaginatifs et trop enthousiastes.

Embury collait un shiv à Kenneth Roberts, l'auteur du roman historique à succès de 1937 Passage du Nord-Ouest. Roberts était pratiquement revenu à lui seul pour favoriser cette obscure boisson coloniale en l'incorporant dans son récit. "Après qu'un homme ait bu deux - trois verres de rhum chaud au beurre, il ne tire pas sur un montant de chat", a écrit Roberts. "Tout ce qu'il a à faire est de marcher vers lui et de l'embrasser une seule fois, puis de le mettre dans son sac, tout mou."

Sans surprise, une petite manie est née. Même Tiki Maven Trader Vic l'a inclus dans son 1946 Livre de nourriture et de boisson, avec un clin d'œil à Roberts.

Au crédit d’Embury, il identifie le principal défaut dans les versions inférieures de la boisson: la goutte grasse de beurre fondu flottant à la surface. Les recettes demandent souvent d'ajouter simplement une cuillerée avant de servir.

Mon conseil: non. Utilisez plutôt une pâte à frire - cette formule a été transmise à la famille de ma femme pendant au moins trois générations. En fouettant une pâte au beurre avec de la crème glacée, vous évitez en quelque sorte la nappe odieuse. Et vous n'avez besoin de faire une baignoire qu'une seule fois par hiver. Conservez-le dans le congélateur et vous pourrez siroter du rhum au beurre chaud aussi longtemps qu'il faut une bouilloire pour faire son travail.

Rhum chaud au beurre

Contribution de Wayne Curtis

INGRÉDIENTS:

  • 1,5 oz de rhum
  • 1 c. À soupe de pâte au rhum chaud au beurre *, congelée
  • Eau bouillante
  • Verre: Mug

PRÉPARATION:

Ajouter le rhum et la pâte dans une tasse. Remplissez d'eau bouillante et remuez.

* Pâte au rhum au beurre chaud

INGRÉDIENTS:

  • 1 lb de beurre, à température ambiante
  • 1 lb de cassonade
  • 1 lb de sucre
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de girofle moulu
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 qt de glace à la vanille, ramollie légèrement

PRÉPARATION:

Ajouter tous les ingrédients sauf la crème glacée dans un bol et mélanger pour combiner. Ajoutez la glace et remuez à nouveau. Transférer dans un récipient avec un couvercle, sceller et conserver au congélateur. (Idéalement, la pâte est préparée au premier gel et terminée avant l'arrivée des merles. Apportez-la pour les fêtes ou chaque fois que la température descend en dessous de 25 degrés.)

Voir la vidéo: Comment conserver son Rhum?! - Découvertes u0026 conseils (Octobre 2020).