Guimauves adultes

Faites de la gastronomie moléculaire à la maison.

  • 2 cuillères à soupe de gélatine
  • 1 tasse d'eau froide
  • 1 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1 tasse de sirop de maïs
  • 1/4 tasse de liqueur
  1. Tapisser un moule à pâte roulée de papier sulfurisé et graisser légèrement le papier d'huile.

  2. Coupez un deuxième morceau de papier parchemin de même taille, huilez-le légèrement et réservez.

  3. Saupoudrez la gélatine sur une demi-tasse d'eau froide et remuez brièvement pour l'humidifier complètement et briser les grumeaux.

  4. Laissez la gélatine reposer dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elle gonfle et ramollisse (10 à 15 minutes).

  5. Mélanger le sucre et le sirop de maïs avec la demi-tasse d'eau restante dans une casserole à fond épais et remuer pour humidifier le sucre.

  6. Cuire à feu vif en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.

  7. Arrêtez immédiatement de remuer et effleurez la surface pour éliminer toute écume qui a atteint le sommet.

  8. Continuez à cuire à feu vif, en brossant de temps en temps le côté de la casserole à l'aide d'un pinceau à pâtisserie et de l'eau, jusqu'à ce que le mélange enregistre 242 degrés sur un thermomètre à bonbons.

  9. Retirer le mélange du feu et laisser refroidir à environ 210 degrés.

  10. Placer la gélatine dans un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante.

  11. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange soit clair et liquide.

  12. Mélangez la liqueur à la gélatine dissoute.

  13. Mélanger la gélatine dans le mélange de sucre cuit et transférer dans un bol à mélanger.

  14. Fouettez le mélange avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à ce que des pics moyens se forment (environ huit à 10 minutes).

  15. Étalez rapidement le mélange sur la poêle tapissée.

  16. Garnir le mélange avec le papier parchemin huilé préparé et utiliser un rouleau à pâtisserie pour le lisser en une plaque uniforme.

  17. Placez la casserole au congélateur pendant au moins huit et jusqu'à 24 heures avant de sortir la plaque de la casserole.

  18. Après refroidissement, décollez délicatement le papier d'un côté.

  19. Saupoudrez légèrement la plaque de guimauve avec de la fécule de maïs.

  20. Retournez la plaque et décollez délicatement le papier sulfurisé de l'autre côté.

  21. Saupoudrer de fécule de maïs.

  22. Coupez les guimauves à la taille désirée.

  23. Vous pouvez conserver les guimauves dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'à quatre mois.


Voir la vidéo: SHAMPOING solide à la GUIMAUVE (Décembre 2020).