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Le London Bar où une douzaine de Negronis ne suffit pas

Le London Bar où une douzaine de Negronis ne suffit pas

Le gérant du bar Ionut-Narcis Tiprigan a longtemps rêvé Negronis. Et maintenant avec le baptême de juin de La niche pour chien, le deuxième lieu ouvert sous le restaurant italien Bernardi’s dans le quartier Marylebone de Londres, ils prennent vie de manière colorée dans près d’une douzaine d’interprétations. Ces Negronis technicolor contiennent des ingrédients aussi divers que les olives Nocellara del Belice infusées de Citadelle gin et piments calabrais.

Deux versions super inhabituelles de Negroni incluent le Negroni Picantem - fabriqué avec Juste Gin, Cocchi Americano, Nardini rosso vermouth garni d'un gros piment vert de Calabre et de la Rose Negroni, un mélange de Rogue royal vermouth rosso, Mondino vin rosé amaro et negroamaro.

Cependant, ce qui unit la gamme Negroni est une utilisation courante de spiritueux italiens classiques - un large assortiment de bitter et de vermouth - qui interagissent avec les produits britanniques. Tiprigan dit que ce qui se démarque à propos de The Dog House «est notre art d'embrasser des produits diversifiés et uniques à la fois du Royaume-Uni et d'Italie, tels que notre délicieux Campari et notre utilisation de pommes anglaises fraîchement pressées.

Alors que Tiprigan travaillait déjà pour le groupe de restaurants avant d'ouvrir le bar du rez-de-chaussée, il a dû engager une équipe de barmans. Sans surprise, les barmans sont tous du sud de l'Europe (principalement italiens, avec un barman grec; Tiprigan est roumain). Leur philosophie, étant donné que le bar fait entre 80 et 130 couverts par nuit, «ne pas se préparer, c'est se préparer à échouer», selon Tiprigan.

Tiprigan dit que l'intention du bar est de «célébrer les produits italiens sans trop s'éloigner des classiques. En utilisant des ingrédients inhabituels tout en conservant les méthodes de cocktails classiques [comme l'agitation / remuer], nous avons réussi à garder l'originalité sans enfreindre aucune règle, car je suis moi-même assez traditionaliste.

Le menu de The Dog House change avec les saisons. Tiprigan dit que ses fournisseurs de fruits «nous mettent toujours à jour sur ce qui est nouveau et de saison. Ensuite, nous prenons les produits ... enfilons les vestes de chef et commençons à cuisiner! J'aime faire beaucoup de différents sorbets, purées, compotes, confitures, etc., en utilisant les fruits de saison et en les ajoutant ensuite dans les boissons », l'automne apportant« des fruits comme les poires, les prunes, principalement les fruits à noyau et le raisin ».

Un autre cocktail populaire est un simple et classique Bellini, et l'un des plus inventifs est l'Amante, fait avec Stellacello liqueur, Villa Zarri brandy et jus de pamplemousse frais. Il est servi sous forme de boisson courte. Le menu du bar indique la façon dont chaque boisson est servie, qu'elle soit longue, courte, en spritz ou en Martini.

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