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Le fromage en grains frit est encore meilleur que le fromage ordinaire

Le fromage en grains frit est encore meilleur que le fromage ordinaire

Si vous pensez que les bâtonnets de mozzarella avec marinara sont le summum du panthéon du fromage frit, préparez-vous à vous laisser impressionner par Tommy Begnaud, le chef du restaurant Coup d’État de Minneapolis.

Les caillés de lactosérum et de cheddar, qui grincent lorsque vous les mâchez, sont en quelque sorte une obsession du Midwest. Begnaud enroule les pépites dans une pâte à bière généreusement enrichie de Sriracha, puis les fait frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur, avec un centre de cheddar fondu. À la place de la sauce rouge, il en fait une verte: une vinaigrette ranch à l'avocat et à la coriandre.

Fromage en grains sriracha avec ranch à l'avocat

Donne 4 à 6 portions

  • 1 tasse de crème sure
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1/2 tasse de babeurre
  • 1/2 tasse de coriandre finement hachée
  • 1/4 d'un avocat mûr
  • 1/2 d'un petit piment jalapeño, égrainé, épépiné et haché
  • 1 1/2 cuillère à café de gingembre frais haché finement
  • Zeste et jus d'un citron vert
  • Sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de farine de riz
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 12 oz de bière légère, comme la Budweiser
  • 1/2 tasse de sauce chili Sriracha
  • 1 lb de fromage cheddar blanc en grains
  • Huile de canola, pour la friture

Pour le ranch d'avocat: Dans un robot culinaire, mélanger la crème sure, la mayonnaise, le babeurre, la coriandre, l'avocat, le jalapeño, le gingembre, le zeste et le jus de lime, et mélanger jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un bol et assaisonner de sel et de poivre.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine tout usage, la farine de riz, le sel et la levure chimique. Incorporer la bière, puis la Sriracha, jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajouter le fromage en grains pour qu’ils soient bien enrobés. Tapisser une assiette avec du papier absorbant et placer à proximité.

Chauffer une profondeur de 3 pouces d'huile dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'elle enregistre 350 degrés sur un thermomètre à friture. Lorsque l’huile est chaude, utilisez vos doigts pour retirer la moitié du fromage en grains de la pâte, en vous assurant qu’ils sont bien recouverts de pâte. Déposer délicatement le caillé dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré pendant 2 à 3 minutes. Retirer de l'huile avec une araignée ou une cuillère à trous et laisser égoutter sur l'assiette tapissée de papier absorbant. Répétez avec le reste du fromage en grains, en laissant l'huile se réchauffer entre les lots. Servir chaud, accompagné du ranch d'avocat.


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